Jeżeli prowadzisz własną restaurację, z pewnością wiesz doskonale, jak dużo jedzenia marnuje się na co dzień. Nawet jeżeli wydaje Ci się, że wszystkie porcje poszczególnych potraw masz skrupulatnie obliczone, jednakże gastronomia jest tak bardzo nieprzewidywalnym biznesem, iż niemal każdego dnia właściwie wszystko może wywrócić się do góry nogami. Jak sobie z tym radzić?